Миєте картоплю перед зберіганням? Дарма: ось чому вона швидко псується

Багато хто купує картоплю з розрахунком, що вона пролежить кілька тижнів чи навіть місяців. Але часто бульби починають зеленіти, пліснявіти або проростати набагато раніше. Причина може бути не лише в умовах зберігання, а й у тому, яку саме картоплю ви обрали на прилавку.

Найпоширеніша помилка — купувати миту картоплю. Вона виглядає охайно, її не треба чистити від землі, але такі бульби псуються значно швидше за звичайні, у земляній "шубі". Під час миття та сортування шкірка стирається, а контакт із водою створює сприятливе середовище для плісняви та гнилі, особливо якщо картоплю не просушили як слід.

Земля на шкірці працює як природний бар'єр — вона частково захищає бульби від світла. Тому немита картопля краще переносить тривале зберігання, а миту варто використати протягом кількох днів після покупки.

Шкірка митої картоплі швидше реагує на світло: під його впливом бульби зеленіють через хлорофіл. Сама по собі ця речовина нешкідлива, але її поява сигналізує про підвищений рівень глікоалкалоїдів, зокрема соланіну, який не руйнується під час варіння чи смаження. Якщо картопля стала яскраво-зеленою, активно проросла або має гіркий смак — краще її викинути. Невелику зелену плямку можна зрізати із запасом м'якуша, але якщо зміна кольору охопила значну частину бульби, ризикувати не варто.

Зберігати картоплю потрібно в прохолодному, сухому, темному та добре провітрюваному місці. Не лишайте її на кухні на столі чи в прозорому пакеті. Краще використати паперовий пакет, плетений кошик або дерев'яний ящик замість щільного поліетилену. Не мийте бульби повторно перед зберіганням, а якщо упаковка запітніла — відкрийте її та дайте картоплі обсохнути. Регулярно перевіряйте запаси: одна підгнила картоплина може швидко зіпсувати сусідні. Також не тримайте картоплю для смаження чи запікання за дуже низьких температур — частина крохмалю перетворюється на цукор, що змінює смак і колір готової страви.