Телячий мітлоф: як приготувати м'ясний «хліб» з карамельною скоринкою
Соковитий телячий мітлоф під глянцевою глазур'ю — страва, яка перетворить звичайну вечерю на маленьке свято. Розповідаємо, як її легко приготувати вдома.
Мітлоф, або «м'ясний хліб», — це класика американської та європейської кухні, яка формою справді нагадує буханець. Секрет страви — у повільному запіканні за помірної температури та особливій глазурі, що запечатує всередині всі соки. Результат — ніжне м'ясо, яке легко нарізається акуратними скибками і чудово виглядає як на буденному, так і на святковому столі.
Для приготування знадобиться телячий фарш, 80 г панірувальних сухарів, 30–40 г м'якого вершкового масла, яйце, цибуля, часник та спеції — сіль, чорний перець, паприка й сушена зелень. Сухарі спершу заливають вершками і лишають на 5–10 хвилин набрякати. Далі всі інгредієнти з'єднують у мисці й ретельно вимішують до однорідності.
Масу можна викласти у прямокутну форму для запікання, застелену пергаментом, або сформувати щільний «буханець» руками прямо на деку. Запікають мітлоф за температури 180 °C приблизно 40–45 хвилин. За 15 хвилин до готовності страву дістають, щедро змащують глазур'ю з трьох столових ложок соусу барбекю та однієї столової ложки томатної пасти, після чого повертають у духовку — так утворюється апетитна карамельна скоринка.
Перед нарізанням дайте мітлофу постояти 10 хвилин: це збереже його соковитість. Подавати страву найкраще з картопляним пюре, политим густим м'ясним соусом «грейві». Його готують на основі бульйону та соку, що виділяється під час запікання мітлофу, тому соус має насичений колір і глибокий смак. Разом із зеленню цибулі така подача виглядає особливо апетитно.
