Курятина підкорила світ: як птахівництво змінило м'ясний ринок

Світове виробництво м'яса за останні шість десятиліть зросло більш ніж учетверо — з 71 мільйона тонн у 1961 році до 361 мільйона тонн у 2022-му. Основний внесок у цей стрибок зробила саме курятина: середня доступність м'яса птиці на людину збільшилася з менш ніж 3 кг до приблизно 17 кг на рік.

Такий ривок став можливим завдяки сучасним технологіям у птахівництві, скороченню виробничого циклу, ефективнішому використанню кормів та активному розширенню виробництва в багатьох країнах. Натомість свинина за цей період лише подвоїлася, а яловичина залишалася майже без змін, а в окремих регіонах навіть скорочувалася.

Однак рекордні обсяги виробництва не означають рівного доступу до м'яса. Азія сьогодні — найбільший виробник, але споживання на людину там нижче, ніж в інших регіонах. У країнах Африки на південь від Сахари забезпеченість населення м'ясом за 60 років майже не змінилася.

Експерти також наголошують: близько третини всієї виробленої у світі продукції втрачається або марнується. Найбільші втрати — там, де погано розвинені холодове зберігання та транспортування. Скорочення цих втрат могло б суттєво підвищити глобальну продовольчу безпеку без нарощування виробництва.