Які кришки не переживуть зиму: 5 типів, що зіпсують консервацію

Перед тим як закручувати банки, варто уважно оглянути кришки. Іржа, вм'ятини, подряпини чи пошкоджене внутрішнє покриття — привід відкласти їх убік. Навіть дрібний дефект може завадити щільному приляганню, і заготівля просто не закриється герметично.

Для кислих продуктів — маринованих овочів, томатів, компотів — не підходять кришки без захисного покриття зсередини. Кислота контактуватиме з металом, що вплине на смак і вигляд консервації. Також не варто використовувати кришки, які вже були у справі: після відкривання край часто деформується, навіть якщо це непомітно. Їх краще залишити для сухих продуктів.

Найпоширеніший вибір в Україні — бляшані кришки під закаточний ключ. Вони недорогі й підходять для різних заготовок, але для кислих краще обирати варіанти із захисним харчовим покриттям. Твіст-офф зручні тим, що не потребують ключа, проте перед використанням слід перевірити ущільнювач і відсутність пошкоджень. Для тривалого зберігання радять брати нові.

Термокришки — це пластикові варіанти для окремих видів заготовок, їх не плутати з капроновими. Деякі моделі потрібно нагрівати в гарячій воді, тож інструкція на упаковці — обов'язкова. Вакуумні кришки дають змогу відкачати повітря спеціальним насосом і можуть використовуватися багаторазово, але вакуум не замінює термічну обробку. Скляні кришки з гумовою прокладкою та затискачем — рідкісний, але довговічний варіант, щоправда, кільця доведеться регулярно міняти.

Стерилізація кришок — не універсальна. Сучасні металеві з ущільнювачем часто достатньо вимити теплою водою з мийним засобом і висушити. Кип'ятіння може пошкодити гумку, і кришка не закриється герметично. У мікрохвильовці металеві кришки стерилізувати не можна. Для твіст-офф, термокришок та вакуумних систем важливо дотримуватися рекомендацій виробника. Перед закручуванням огляньте край банки: залишки їжі чи подряпина можуть зірвати вакуум.