«Боже збав робити їхню роботу замість них»: ресторатор про головну помилку власників бізнесу

Відомий ресторатор Вардкес Арзуманян поділився досвідом, який кардинально змінив його підхід до управління. Колись, відкриваючи перший заклад, він особисто займався всім: наймав і звільняв людей, навчав їх, вирішував щоденні проблеми. Але зростання бізнесу змусило переглянути цю стратегію.

Вже понад 20 років Арзуманян не наймає співробітників — це роблять менеджери. Вони ж відповідають за навчання, наставництво та поточні справи ресторанів. «Боже збав робити їхню роботу замість них», — наголошує він.

Сьогодні власник виокремлює лише три ключові завдання. Перше — якість продукту сьогодні: гостю має бути смачно саме зараз, інакше вся стратегія втрачає сенс. Друге — розвиток: визначення напрямку руху компанії, рішення про відкриття чи закриття закладів. Третє — гроші: розуміння доходів, витрат, інвестицій та ефективності бізнесу.

Цікаво, що навіть популярний ресторан, заповнений відвідувачами, може виявитися збитковим. «Колись моїм завданням було добре керувати рестораном, а сьогодні — зробити так, щоб хороші ресторани могли працювати й розвиватися без моєї щоденної участі в управлінні», — ділиться Арзуманян.

На його думку, є лише три речі, які власник не має права делегувати: смак, напрямок і гроші.