Чорнослив на зиму: як висушити сливи в духовці, сушарці чи на сонці

Чорнослив — це не просто заміна цукеркам під час дієт. Він допомагає травленню, розганяє метаболізм і тримає тиск у нормі. А зробити його можна власними руками — було б бажання та трохи слив.

У духовці половинки слив без кісточок викладають на пергамент шкіркою вниз, в один шар. Дверцята тримають прочиненими, щоб волога швидше виходила. Спершу режим конвекції або сушіння за 50°C протягом 4–5 годин, далі ще 6 годин за 80°C. Готовий чорнослив м'який та еластичний, але не виділяє сік. Якщо сливи кислуваті, перед сушінням їх можна притрусити цукром. Зберігати краще в паперових пакетах, хоча скляні банки в темному прохолодному місці теж підійдуть.

Для електросушарки є маленька хитрість: опустити сливи на пів хвилини в окріп із харчовою содою (5–8 г на літр води), а потім одразу обдати холодною водою. Так шкірка краще віддає зайву вологу. Далі половинки розкладають на піддони шкіркою вниз і сушать у три етапи: 4 години за 50–55°C із щогодинним перевертанням, потім 4–6 годин за 60°C, а наостанок ще 4–6 годин за 75–80°C. Щоб сік не витікав, варто двічі-тричі робити перерви на 4–5 годин, аби плоди охололи.

На сонці процес довший, але теж реальний. Сливи тримають у прохолодному місці три дні, миють, відбирають цілі плоди й обдають гарячою водою — це розм'якшує тканини та виганяє повітря. Восковий наліт знімають, зануривши плоди на 30 секунд у киплячий розчин (столова ложка соди на літр води). Сушать на сонці 4–5 днів, а потім досушують у тіні.

Любителям димку сподобається копчений чорнослив. На кілограм слив знадобиться пів кілограма цукру й близько 400 мл води. Половинки без кісточок заливають сиропом, доводять до кипіння, відціджують, притрушують цукром і викладають на деко. Далі коптять або сушать у сушарці чи духовці — у три етапи по 12 годин із такими ж перервами.