Рожева цвітна капуста на зиму: простий рецепт без оцту

Цього сезону варто спробувати нестандартну домашню заготовку — квашену цвітну капусту з буряком. Завдяки буряку овочі отримують ніжний рожевий колір, а солодкий перець додає закусці аромату. Для приготування потрібні лише овочі, вода та сіль — жодного оцту чи інших консервантів.

Для рецепту знадобиться одна середня головка цвітної капусти, один солодкий перець, один невеликий буряк. Для розсолу на банку об'ємом 1,5 літра — близько 800 мл холодної води та 45 г кам'яної не йодованої солі.

Капусту промивають, зрізають качан і розбирають на невеликі суцвіття. Частину викладають на дно чистої банки. Перець очищають від насіння, нарізають довгою соломкою й додають кілька шматочків. Буряк очищають, нарізають тонкими пластинками — саме він під час бродіння забарвить капусту в рожевий. Далі банку наповнюють, чергуючи суцвіття, перець і буряк, укладаючи досить щільно, але залишаючи місце для розсолу.

Окремо в холодній воді розчиняють сіль, добре перемішують, щоб кристали повністю зникли, і заливають овочі. Розсіл має повністю покривати вміст. Банку не закривають герметично — лише прикривають кришкою і ставлять у глибоку тарілку або миску, бо під час активного бродіння частина рідини може витікати.

Капусту залишають при кімнатній температурі на 7–10 днів. За цей час розсіл поступово змінить колір, а овочі набудуть приємної кислинки. Готову закуску переставляють у холодильник. Вона чудово смакує з картоплею, м'ясом або як самостійна страва — хрустка, соковита та яскрава.