Від 50 доларів до ціни квартири: п'ять найдорожчих грибів світу

Сморжки, або зморшки, відкривають список — 50–500 доларів за кілограм. Ці гриби зі зморшкуватою шапинкою з'являються навесні в хвойних і листяних лісах, на узліссях і навіть у садах по всій Європі, а також у Північній Америці, Австралії та Азії. В українських лісах їх шукають із квітня по травень, але щосезону вони можуть виростати в новому місці, тож навіть досвідчені грибники не завжди їх знаходять. Ніжки у зморшок жорсткі, тому в кулінарії використовують лише шапинки. Гриби належать до умовно-істівних: перед приготуванням їх обов'язково проварюють у підсоленій воді, а перший відвар зливають. Далі — салати, супи, рагу або підлива зі сметаною; найкраще смак розкривається під час смаження чи тушкування.

Мацутаке коштує вже 1,5–2 тисячі доларів за кілограм. У Японії це символ осені, розкішний інгредієнт і дорогий подарунок. Гриб має товсте стебло й м'ясисту шапинку, а його аромат описують як сильний, пряний, солодкий, схожий на корицю, подекуди злегка смолистий. Росте в старих соснових лісах на бідних піщаних ґрунтах Азії, Північної Америки та Європи. У Польщі його знаходили двічі за останні п'ять років — під Ґданськом у 2021-му та в Малопольщі у 2023-му. В Україні мацутаке вперше помітили у 2020 році на Івано-Франківщині поблизу Косова.

Білий трюфель із Альби — понад 2 тисячі доларів за кілограм. Він росте переважно в італійському П'ємонті та деяких інших регіонах, під землею, у симбіозі з корінням дуба, тополі, верби й липи. За пів кілограма такого делікатесу правлять тисячі доларів, а ресторани світу змагаються за найкращі зразки. Шукають його з дресированими собаками, які винюхують здобич; культивувати білий трюфель неможливо, а мисливці тримають місця в таємниці. Сезон триває з жовтня до початку зими. Великі круглі гриби без пошкоджень коштують значно дорожче за дрібні неправильної форми, хоча на смак розмір не впливає. Головне — час: після збору аромат швидко зникає, тож покупці ніколи не обирають трюфель за фото.

Чорний трюфель дешевший — 400–1700 доларів за кілограм — і популярніший за білий. Він універсальніший: його можна нагрівати й консервувати, чого білий не витримує. Зустрічається на півночі Іспанії, півдні Франції та півночі Італії. В Україні це справжня рідкість — переважно дубові й букові ліси на заході, подекуди лісостеп і Крим. «Унаслідок активного збору цей вид (літній трюфель) був практично знищений ще на початку XX століття. Постановою від 2021 року його внесено до Червоної книги України. Трюфель зимовий трапляється в західних регіонах, але до Червоної книги ще не внесений, хоча також є вкрай рідкісним», — розповідала Марія Шевченко, наукова співробітниця відділу мікології Інституту ботаніки НАН України. Вирощують трюфелі на обраних ділянках, але це складно й довго — першого врожаю чекають роками. Раніше їх шукали зі свинями, тепер частіше — із тренованими собаками. У кухні трюфель ароматизує пасту, ризото, яйця, картоплю та соуси, зокрема тартуфату.

Найдорожчий у світі — яртса гунбу, або кордицепс китайський (Cordyceps sinensis): 100–110 тисяч доларів за кілограм. Це рідкісний гриб, що паразитує на тілах гусениць. Платять за нього не заради засмажки — його здавна цінували в народній медицині, а нещодавні дослідження показали, що гриб може стримувати розвиток деяких видів раку. З тибетської назва перекладається як «зимовий черв'як, літня трава». Яртса гунбу паразитує на личинках молі-привида: спори, за припущенням вчених, беруть під контроль нервову систему гусениці й змушують її рухатися вгору. Коли личинка наближається до поверхні ґрунту, гриб убиває її, зимує в стані сну, а навесні прокидається, живиться нутрощами гусениці та проростає з її голови. Від 1970-х попит у Китаї різко зріс, і ціна за кілограм піднялася в тисячі разів. Найкращі екземпляри коштують понад 100 тисяч доларів за кілограм, трохи гірші — близько 40 тисяч. У Китаї цей гриб продають у дорогих бутіках і дарують як святковий подарунок.