Моцарела для піци: що обрати — АТБ чи Сільпо?
Дешевша моцарела не завжди гірша, але для ідеальної піци важливі деталі. Журналісти порівняли сир власних марок двох мереж і з'ясували, який з них дає ті самі сирні нитки, а який — рум'яну скоринку.
Справжня моцарела для запікання має плавитися, утворювати нитки й не виділяти рідину. У супермаркетах такий продукт зазвичай продають у брусках — це так звана чеддеризована моцарела. В "АТБ" вона є під брендом "Своя лінія", у "Сільпо" — під маркою "Премія". Обидва сири мають 45% жиру, але на практиці поводяться по-різному.
Обидва бруски виглядають щільно, без отворів, як і має бути. Але при натиранні "Премія" виявилася м'якшою і трохи грудкувалася, тоді як "Своя лінія" була сухішою і нагадувала звичайний твердий сир.
Цікавість виявив йодотест на крохмаль. Сир із "Сільпо" не посинів, але набув бурого відтінку. Причина — у складі: там є емульгуюча сіль та емульгатори, які покращують плавлення і текстуру після нагрівання. Вони трохи змінюють кислотність, що й дає таку реакцію. У моцарелі з "АТБ" цих добавок немає.
Під час тесту обидва сири нагрівали 5 хвилин при 200 градусах. Результат: плавляться обидва добре, але "Своя лінія" дає красиву рум'яну скоринку, а "Премія" — класичні тягучі сирні нитки. Якщо для вас важлива саме "моцарельність" у піці, продукт із "Сільпо" виглядає привабливіше.
Ціни: брусок "Своя лінія" вагою 180 грамів коштує 75,4 грн, а "Премія" за такої ж ваги — 109 грн. Щоправда, на "Премію" часто бувають акції — під час тесту її вдалося взяти за 79,9 грн. Тож обидва варіанти можуть бути вигідними, залежно від того, що важливіше: економія чи ідеальна тягучість.
Читайте також
