Ікра з баклажанів на зиму: ніжна закуска з горіховою ноткою

Ікра виходить ніжною, ароматною та з легкою солодкуватою ноткою. Її можна подавати як самостійну закуску або намазувати на свіжий хліб, а за бажанням додати трохи гострого перцю для пікантності.

Для приготування знадобляться: 1 кг баклажанів, 400 г солодкого перцю, 400 г помідорів, 300 г моркви, 300 г цибулі, гострий перець до смаку, 1 ст. ложка солі з невеликою гіркою, 1 ст. ложка цукру без гірки, 1 ч. ложка томатної пасти та рафінована олія для обсмажування.

Баклажани миють, очищають і нарізають невеликими кубиками, обсмажують на невеликій кількості олії з дрібкою солі до легкої золотистої скоринки. За потреби готують частинами. Цибулю нарізають кубиками та обсмажують до золотистого кольору. Солодкий перець очищають від насіння, нарізають і злегка підрум’янюють. Моркву натирають, обсмажують, вливають 50 мл води, накривають кришкою та тушкують до м’якості.

Помідори надрізають, заливають окропом на 5 хвилин, очищають від шкірки та нарізають. Викладають на сковорідку й тушкують до м’якості. За бажанням додають подрібнений гострий перець. До помідорів додають баклажани, цибулю, солодкий перець і моркву, солять, додають цукор. Томатну пасту розводять у 70 мл води та вливають до овочів.

Усе перемішують, накривають кришкою та тушкують на помірному вогні близько 35 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці регулюють смак сіллю та цукром. Гарячу ікру розкладають у стерилізовані банки та закривають кришками.

Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 500 мл ікри та ще дві банки по 650 мл.