Ікра з баклажанів на зиму: ніжна закуска з легкою солодкуватістю

Смак цієї ікри — ніжний і ароматний, з ледь відчутною солодкуватою ноткою. Подавати її можна як самостійну закуску, а за бажанням додати трохи гострого перцю для пікантності.

Знадобляться 1 кг баклажанів, по 400 г солодкого перцю та помідорів, морква й цибуля. З приправ — сіль (1 ст. ложка з невеликою гіркою), цукор (1 ст. ложка без гірки), 1 ч. ложка томатної пасти, гострий перець до смаку та рафінована олія для обсмажування.

Баклажани миють, очищають і нарізають кубиками, підсмажують на невеликій кількості олії з дрібкою солі до легкої золотистої скоринки — за потреби частинами. Цибулю нарізають кубиками й обсмажують до золотистого кольору, солодкий перець чистить від насіння і злегка підрум'янює. Моркву натирають, обсмажують, вливають 50 мл води, накривають кришкою і тушкують до м'якості.

Помідори надрізають, заливають окропом на 5 хвилин, знімають шкірку й нарізають. Далі їх викладають на сковорідку та тушкують до м'якості, за бажанням додаючи подрібнений гострий перець. До помідорів приєднують баклажани, цибулю, солодкий перець і моркву, солять і додають цукор. Томатну пасту розводять у 70 мл води та вливають до овочів.

Усе перемішують, накривають кришкою й тушкують на помірному вогні близько 35 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці смак регулюють сіллю та цукром. Гарячу ікру розкладають у стерилізовані банки та закривають кришками.