6 тисяч кущів артишоку: фермер з Вінниччини про нішевий ринок та «блакитний океан»

Насіння для експерименту фермер замовляв в Іспанії, а паралельно переймав досвід у місцевих агрономів — як вирощувати рослину та доглядати за нею.

«Артишок хоч і живуча культура, але складнощі виникають на всіх етапах — від пошуку насіння в Україні до вирощування розсади й подальшого догляду. На рослину дуже впливає наш клімат. Це середземноморська культура, для якої важливий контраст між нічною та денною температурами», — розповів Остапчук.

Головний виклик — спека понад 30 градусів, яка шкодить рослинам. Фермер шукає способи зменшити стрес для артишоку, а також бореться зі шкідниками та грибковими хворобами.

Свіжі артишоки охоче купують ресторани, супермаркети та звичайні люди, які хочуть спробувати щось нове. За словами фермера, для України це нішевий продукт: «Для українського ринку це так званий „блакитний океан“ — дуже нішева культура. Ринок свіжого артишоку поки майже не розвинений. Є клієнти, які купують його імпульсивно: бачать щось цікаве, хочуть спробувати й замовляють».

Окрім кулінарії, артишок використовують флористи для створення квіткових композицій. Загалом в Україні таких виробників поки небагато — уся площа насаджень культури сягає близько десяти гектарів.