Домашня тушонка в автоклаві: точні пропорції спецій, щоб м'ясо було смачним
Готуєте тушонку на зиму? Автоклав позбавить вас від довгого стояння біля плити. Ділимося перевіреним рецептом з точними пропорціями спецій.
Авторка YouTube-каналу «Карпатські шкварки» розповіла, як приготувати смачну домашню тушонку зі свинини в автоклаві. Вона рекомендує обирати задню частину туші: там м'ясні волокна виражені яскравіше, тож готова страва матиме не лише чудовий смак, а й гарний вигляд.
Для початку м'ясо промийте та ретельно просушіть. Наріжте його доволі великими шматочками — так воно краще збереже структуру після приготування. На 1 кг свинини знадобиться 10 г солі, 1,5 г свіжомеленого чорного перцю та 2 г цукру. Усі спеції додайте до м'яса, ретельно перемішайте, злегка притискаючи, і залиште просочитися.
На дно кожної банки покладіть по одному невеликому лавровому листу, одній горошині духмяного перцю та трьом горошинам чорного. Банки наповнюйте м'ясом щільно, але не вщерть — зверху залиште приблизно 2 см вільного простору. Це обов'язкова умова для безпечного консервування.
Використовуйте лише банки та кришки, сумісні з вашою моделлю автоклава. Перед початком перевірте ущільнювачі, клапани та манометр. Закрийте банки, встановіть їх в автоклав, залийте воду так, щоб над верхнім рядом залишилося близько 2 см води, і створіть початковий тиск в 1 атмосферу.
Після завершення циклу дайте автоклаву повністю охолонути природним шляхом — не прискорюйте цей процес. Лише потім обережно скиньте залишковий тиск, дотримуючись інструкції. Готову тушонку зберігайте в прохолодному місці. Не змінюйте час обробки та температуру навмання: м'ясо — низькокислотний продукт, тож недостатня термічна обробка може бути небезпечною.
