Чому заморожена скумбрія псується навіть у морозилці

Багато хто вважає, що глибока заморозка гарантує свіжість риби. Але зі скумбрією це не працює: навіть у морозильнику вона може продовжувати псуватися через мікробіологічний дефект, відомий як «іржавіння».

За словами завідувачки кафедри товарознавства і фармації Державного торговельно-економічного університету Олени Сидоренко, процес псування запускається через окислення жиру бактеріями. Продукти цього окислення токсичні, тому вживати таку рибу небезпечно.

Зупинити окислення можуть лише дуже низькі температури — близько мінус 30–34 градусів. Звичайні магазинні та домашні морозильники, які зазвичай тримають температуру мінус 18–20 градусів, можуть лише пригальмувати процес розпаду білків, але не захищають жири.

«Риб'ячий жир — це найнестійкіша фракція в рибі. Жири псуються в першу чергу, а пожовтіння з'являється за тривалого зберігання», — пояснює експертка. Тому навіть у морозилці скумбрія з часом втрачає якість, і це варто враховувати, купуючи рибу про запас.