Борщова заправка на зиму: усе в одній банці

Зимовий борщ можна зробити набагато простішим, якщо заздалегідь приготувати заправку. Секрет у тому, що овочі в ній уже повністю готові, тож залишиться лише зварити бульйон і додати вміст банки.

Для заправки знадобиться: 500 г буряка, 500 г моркви, 500 г цибулі, 500 г болгарського перцю, 500 г помідорів, один гострий перець чилі, головка часнику, 100 мл олії, 100 мл оцту, дві столові ложки цукру, одна столова ложка солі, лавровий лист і мелений чорний перець.

Спочатку наріжте цибулю дрібними кубиками, моркву та буряк натріть на тертці, а солодкий перець — соломкою. Помідори, чилі та часник подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку.

У великій каструлі розігрійте олію та обсмажте цибулю протягом 8–10 хвилин. Потім додайте моркву й буряк і готуйте ще близько 10 хвилин. Далі всипте обидва види перцю, помідорну масу, часник, лавровий лист, чорний перець, сіль і цукор. Перемішайте та тушкуйте на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.

Наприкінці влийте оцет, перемішайте й одразу зніміть каструлю з плити. Гарячу заправку розкладіть по стерилізованих банках і герметично закрийте. Переверніть банки догори дном, укутайте в теплу ковдру й залиште до повного охолодження. Зберігати таку заготівлю найкраще в прохолодному місці.