Кукурудза в десертах: чому британці шаленіють від нового тренду

Кулінарний світ Британії переживає несподіване захоплення: звичайна солодка кукурудза опинилася в центрі уваги шеф-кухарів і домашніх гурманів. Її все частіше використовують у десертах — від чізкейків до морозива, а також у напоях.

Дослідниця харчових трендів Шокофех Хеджазі з агентства The Food People пояснює це зростанням популярності поєднання солодких і солоних смаків. Як приклади вона наводить фіолетове морозиво з батату та шоколадні батончики з картопляними чипсами. Кукурудза ж, за її словами, має природну солодкість і кремову текстуру, що робить її ідеальним доповненням до цього тренду.

Шеф-кухарка Крістель Перейра переконана, що кукурудза в десертах — геніальне рішення. «Ми так звикли бачити її в салаті з тунцем, що вважаємо просто пікантним інгредієнтом, але вона насамперед солодка», — зауважує вона. Надихнувшись прикладом Таїланду, де кукурудзу додають у заварні тарти та желе, Перейра експериментує з кукурудзяним «молоком» у напоях.

Тренд уже дістався й Лондона. У пекарні Pophams гостям пропонують данську випічку з персиком і солодкою кукурудзою. Засновник закладу Оллі Голд розповідає, що клієнти були приємно вражені гармонійним поєднанням смаків. Мережа джелатерій Snowflake запустила морозиво Snow Cob зі смаком кукурудзи, а в супермаркетах преміум-класу з'явилися кукурудзяні зерна в шоколадній глазурі.

Утім, не всі британці готові до таких експериментів. Пекарка Супріда Айєр, яка виросла в Малайзії, пригощала друзів булочками маріттоццо з кукурудзяним кремом. «Мої азійські друзі одразу зрозуміли цей смак, тоді як британські були спантеличені й не могли зрозуміти, чи має булочка бути солодкою, чи солоною», — ділиться вона. Попри це, британські пекарі дедалі сміливіше експериментують із кукурудзою, відкриваючи для себе її нові грані.