Сир у маслі з печі: волинська господиня береже давній поліський рецепт

У селі Залаззя Любешівської громади, що на Волині, місцева господиня Ганна Василюк тримає зв'язок із минулим через кухню. Жінці 67 років, і вона досі готує сир у маслі — давню поліську страву, якої навчилася від мами.

Колись без цієї страви не обходилося жодне свято. Пані Ганна розповідає: у поліських селах сир у маслі вважали ознакою достатку. Його ставили на стіл на весіллях, на дні народження та інші великі родинні події. «Як і я заміж ішла, його на весіллі готували. Якщо був сир в маслі, це багацьке весілля», — згадує жінка.

Рецепт перейшов до Ганни від мами, а коли вона вийшла заміж, своїми секретами поділилася свекруха. «Вона ще більше його готовила, як моя мати. Любимо цю страву готувати, пока ще здужаємо корову тримати», — каже господиня.

Найважливіше — не зраджувати традиції. Смак виходить особливим лише тоді, коли готуєш у печі з домашніх продуктів. «Ми і хліб печемо в печі, то він вкусніший. І сир робимо. На плиті зовсім інакший вкус», — пояснює жінка. Подають страву гарячою, просто з печі, найкраще — зі свіжим хлібом або пирогами з бобом.

Особливо полюбляє сир у маслі онука Діана, яка навчається в Луцьку. Щоразу, коли приїжджає додому, першим ділом питає в бабусі, чи готувала вона цю страву. «Може комусь смішно, а нам утішно. Хоч корову вже не всі люблять тримати, але сир у маслі усі люблять», — усміхається господиня.