Солодкий обман: як відрізнити справжній мед від фальсифікату за 1 хвилину

Багато хто вважає, що кристалізація меду — це сигнал про те, що продукт зіпсувався або його підробили. Насправді все навпаки: зацукрованість — природний етап, який залежить від складу. У меді лише 14–20% води, решта — цукри, тому з часом глюкоза утворює кристали.

Швидкість загустіння залежить від сорту. Акацієвий або тупелевий мед може лишатися рідким місяцями, а соняшниковий чи ріпаковий — стає твердим за кілька тижнів. Тож рідкий мед не обов'язково кращий, а густий — не означає фальсифікат.

Цікаво, що кристалізацію перетворили на перевагу: так з'явився кремований мед (creamed honey) із дрібними кристалами. Його навмисно стабілізують, додаючи мікроскопічні "зерна", щоб отримати ніжну текстуру. Те, що багато хто вважає дефектом, стало делікатесом.

Якщо мед затвердів, не грійте його в мікрохвильовці. Нагрівання вище 40–45 градусів руйнує ферменти та антибактеріальні властивості, а також псує смак. Краще поставте банку в теплу воду (зняту з вогню) на 15–30 хвилин і періодично помішуйте.

Зберігайте мед у темному прохолодному місці з щільно закритою кришкою — він легко вбирає вологу з повітря, що може зіпсувати продукт.