Три способи ідеально перетерти мак для випічки

Готувати мак до випічки можна по-різному. Якщо зробити все правильно, маса стане ніжною, пухкою й довго зберігатиметься — до трьох днів у холодильнику або до двох місяців у морозилці. Для цікавішого смаку до начинки можна додати горіхи, цукати чи ягоди.

Перший спосіб — із запарюванням. Візьміть 200 грамів маку, добре промийте, залийте окропом і залиште під кришкою на 10 хвилин. Потім злийте воду, повторно обшпарте зерна, укутайте каструлю в рушник і дайте постояти ще 30–40 хвилин. Відкиньте мак на сито, зачекайте 10 хвилин, щоб стекла зайва волога, і перебийте блендером, додаючи поступово три столові ложки цукру — до утворення білої емульсії.

Другий метод — на молоці. Промийте 200 грамів маку, висипте в сотейник із молоком (об'єм молока має вдвічі перевищувати об'єм маку). Доведіть до кипіння, варіть п'ять хвилин на середньому вогні, потім зніміть із плити, накрийте кришкою й дайте настоятися 20 хвилин. Процідіть, дайте рідині стекти й розітріть блендером. Цукор додавайте за смаком — добре розпарене зерно легко перетирається і без нього.

Третій варіант — швидкий, на сковороді. Він підійде, якщо ви впевнені в чистоті зерен. Висипте 200 грамів маку на суху сковороду з товстим дном і прогрівайте на мінімальному вогні сім хвилин, постійно помішуючи. Дайте трохи охолонути й перебийте блендером із цукром — тут солодкий пісок обов'язковий, бо він працює як абразив.