Пиріг на кефірі зі сливами: секрет у тому, як викласти фрукти

Цей домашній пиріг не потребує ні збивання білків, ні дорогого вершкового масла. Натомість він дивує текстурою — трохи вогкою, повітряною, яка добре вбирає кисло-солодкий сік фруктів. Уся хитрість у тому, як саме викласти сливи та чим притрусити їх зверху: завдяки цьому основа залишається пухкою, а фрукти під золотистою скоринкою перетворюються на ніжне повидло.

Для форми діаметром 22–24 сантиметри знадобиться 400 грамів щільних слив, 250 мілілітрів кефіру кімнатної температури, дві склянки борошна, 150 грамів цукру, два яйця, 80 мілілітрів олії, чайна ложка соди, пакетик ванільного цукру, пів чайної ложки меленої кориці та столова ложка пудри.

Сливи миють, сушать рушником, розділяють навпіл і виймають кісточки — за бажанням половинки можна розрізати ще раз уздовж на четвертинки. Кефір виливають у глибоку суху миску, додають соду, розмішують вінчиком і лишають на 3–5 хвилин, щоб кислота вступила в реакцію й утворилася рясна піна з бульбашок.

Далі до кефірної маси розбивають яйця, всипають звичайний і ванільний цукор, вливають рафіновану олію без запаху та збивають ручним вінчиком хвилину-дві — до гладкої однорідної емульсії без крупинок цукру. Просіяне борошно вводять порціями, вимішуючи тісто лопаткою чи вінчиком до густоти однорідної сметани, без грудочок.

Дно й бортики форми змащують тонким шаром олії або застеляють пергаментом, переливають туди тісто й розрівнюють верх лопаткою. Сливи викладають щільними колами — обов'язково зрізом догори. Саме так гарячий кислий сік не стікатиме під дно й не розмочить бісквіт, а випаровуватиметься назовні, просочуючи верхівку. Чайну ложку цукру з дрібкою кориці змішують і рівномірно притрушують фрукти — це дасть пікантну карамельну скоринку.

Випікають у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці орієнтовно 40–45 хвилин на середньому рівні без конвекції, до впевненого рум'яного кольору. Готовність перевіряють сухою дерев'яною зубочисткою в центрі тіста. Пиріг дістають, дають повністю охолонути у формі, перекладають на пласке блюдо й щедро притрушують цукровою пудрою крізь дрібне ситечко — вже перед тим, як нарізати на порційні шматки до свіжозавареного чаю.