Коли солити відбивні, щоб м'ясо вийшло соковитим: поради кухарів

Сіль допомагає спеціям рівномірно розподілитися по м'ясу, тому час її додавання справді має значення. Якщо чекати до останньої миті, насиченого смаку не отримати.

Кухарі радять не обмежуватися приправами лише в паніруванні. Приправляти м'ясо варто у кілька етапів: спершу трохи солі та перцю наносять прямо на шматок, потім часниковий порошок чи інші спеції змішують із борошном, а частину приправ додають у сухарі.

Логіка проста: за такого підходу спеції не збираються в одному шарі, а розподіляються по всій поверхні м'яса. Відбивні виходять ароматнішими, а їхній смак — більш збалансованим.

Коли приправи є і на м'ясі, і в борошні, і в сухарях, кожен шар панірування працює на смак. Часниковий порошок дає легкий аромат і при цьому не перебиває основного смаку страви.

У результаті відбивні не здаються прісними після обсмажування, а панірування не виглядає окремо від м'яса.