Матіас vs оселедець: чи варто переплачувати за делікатес

Багато покупців помилково вважають, що матіас — це якийсь окремий, елітний вид риби. Насправді ж це молодий оселедець, який виловлюють у чітко визначений сезон — коли він набрав достатньо жиру, але ще не встиг дати ікру чи молоки. Саме завдяки цьому його м'ясо залишається ніжним, соковитим і без гіркуватості.

Головна відмінність — у смаку та текстурі. Матіас має делікатну, майже маслянисту структуру та м'який смак. Звичайний оселедець може бути виловлений у будь-який час, і його консистенція часто щільніша. Висока ціна матіаса пояснюється коротким сезоном вилову, слабким засолом та ретельним ручним очищенням. У Нідерландах це традиційний делікатес, який подають уже багато століть.

Чи варто переплачувати — залежить від ваших планів. Якщо хочете насолодитися ніжним філе як самостійною стравою — матіас справді вартий уваги. А от для оселедця під шубою або з картоплею та цибулею цілком підійде якісний класичний оселедець: смак майже не поступається.