Кабачки в манці: простий спосіб отримати хрустку скоринку

Смажені кабачки — страва, яку легко зіпсувати, якщо не знати кількох деталей. Головна помилка — кидати овочі на пательню одразу після нарізання. Через зайву вологу вони починають тушкуватися, а не смажитися, і скоринка не виходить.

Спочатку молоді кабачки з тонкою шкіркою наріжте кружальцями завтовшки 5–7 мм, посоліть і залиште на 10 хвилин. За цей час виступить сік, який потрібно промокнути паперовим рушником. Чим сухіша поверхня, тим краще тримається панірування.

Замість борошна або сухарів використайте дрібну манку. Вона утворює тонку золотисту оболонку, яка під час смаження стає хрусткою, але не перебиває смак овоча. Обваляйте кожен шматочок з усіх боків і дайте кілька хвилин, щоб панірування закріпилося.

Для виразнішого смаку до манки можна додати чорний перець, сушений часник, паприку, італійські трави або тертий твердий сир. Любителі гострого можуть кинути дрібку перцю чилі.

Смажте на добре розігрітій пательні з олією на середньо-високому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку. Кришкою не накривайте: пара зробить скоринку м'якою. Готові шматочки викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.

Якщо хочеться менш жирної страви, кабачки можна запекти. Підготуйте їх так само, обваляйте в манці, викладіть на деко з пергаментом, збризніть олією та запікайте при 200 °C близько 20 хвилин. Наприкінці можна ввімкнути гриль на кілька хвилин для рум'яності.

Подавайте кабачки гарячими зі сметаною, часниковим соусом або йогуртом із зеленню. Посипте свіжою зеленню, паприкою чи пармезаном — і літня закуска готова.