Гарбузові пампушки до борщу: як замінити класику чимось яскравішим

Гарбуз робить тісто особливо м'яким і пухким, а пряна начинка додає страві оригінальності. Для тіста знадобиться 400 г пшеничного борошна, 200 мл теплого овочевого бульйону та 15 г пресованих дріжджів. Також потрібні гарбуз (250 г), два яйця, столова ложка вершкового масла, дві — майонезу, зубчик часнику, чайна ложка прованських трав, сіль та чорний мелений перець. Для змащування — жовток і столова ложка молока.

Спочатку готують опару: теплий овочевий бульйон проціджують, додають яйце й приправу карі, перемішують вінчиком. Потім всипають дріжджі, цукор і трохи просіяного борошна, перемішують до однорідності, накривають рушником і залишають у теплому місці на пів години.

У готову опару вмішують м'яке вершкове масло, поступово додають решту борошна й добре вимішують тісто. Його знову накривають рушником і залишають підходити ще 40 хвилин.

Тим часом гарбуз натирають на середній або дрібній тертці й тушкують на вершковому маслі 7–8 хвилин до м'якості. Для начинки яйця варять круто (10 хвилин), охолоджують, чищать і дрібно ріжуть, а потім змішують із тушкованим гарбузом, майонезом, часником через прес, прованськими травами, сіллю та перцем.

Далі тісто ділять на однакові кульки, трохи розкачують у кружальця й викладають на деко із пергаментом. Дном склянки в центрі кожного кружальця роблять заглиблення, кладуть туди гарбузову начинку. Краї змащують жовтком, збитим із молоком, і відправляють деко в духовку, розігріту до 180°C, на 25–30 хвилин — до золотистої скоринки.

Подавати пампушки найкраще гарячими або теплими — разом із тарілкою наваристого українського борщу.