Деруни темніють ще в мисці: одна ложка врятує колір тіста

Щойно натерта картопля починає контактувати з повітрям — і запускається реакція окислення. Саме через неї тісто поступово втрачає світлий колір і набуває коричневого відтінку. На смак це майже не впливає, а от вигляд готової страви псує помітно.

Рятунок простий: додайте до натертої картоплі 1–2 столові ложки лимонного соку або оцту. Кислота сповільнює окислення, тож маса довше залишається світлою. Головне — не перестаратися, бо надмір кислоти змінить смак дерунів.

Найкраще вносити кислоту відразу після натирання картоплі. Так маса менше контактуватиме з повітрям без захисту й не встигне швидко потемніти.

Для приготування знадобиться кілограм картоплі, одне яйце, 2–3 столові ложки борошна, 1–2 столові ложки лимонного соку чи оцту, сіль і чорний мелений перець до смаку та олія для смаження.

Очищену картоплю натріть, одразу додайте кислоту й перемішайте. Потім введіть яйце, борошно, сіль і перець. Тісто вимішайте добре, але борошна не пересипайте — інакше деруни вийдуть гумовими. Далі розігрійте сковорідку з олією, викладайте масу ложкою та смажте з обох боків до золотистої скоринки.