Ложка крохмалю — і оладки пухкі, рум'яні та майже без олії

Секрет ніжної серединки — у дрібниці, яку часто оминають увагою. Якщо додати до тіста столову ложку картопляного або кукурудзяного крохмалю, структура стане м'якшою, а рум'яна скоринка схопиться швидше. Крохмаль беруть замість частини борошна.

Для приготування знадобляться 180 г пшеничного борошна, ложка крохмалю, ложка рослинної олії в тісто, а також кефір, яйце, цукор, сіль і сода. Кефір краще заздалегідь вийняти з холодильника — він має бути не холодним. Його змішують з яйцем, цукром і сіллю, а окремо з'єднують просіяне борошно, крохмаль і соду. Далі сухі інгредієнти поступово вводять у кефірну суміш.

Тісто мішають лише до однорідності: воно повинно вийти густим і повільно спадати з ложки. Якщо рідке — підсипте трохи борошна, але не доводьте до надмірної щільності. В кінці додайте ложку олії, обережно перемішайте і залиште на 10 хвилин. Після цього тісто більше не вимішуйте.

Сковороду спершу добре розігрійте і лише потім налийте трохи олії. Тісто викладайте ложкою невеликими порціями та смажте на середньому вогні. Перевертати оладки не варто поспішати: коли на поверхні з'являться бульбашки, а краї стануть щільнішими, можна сміливо перевертати й доводити до золотистої скоринки з другого боку.

І головне — не лийте багато олії та не смажте на слабкому вогні. Саме погано розігріта поверхня змушує тісто довго готуватися й вбирати зайвий жир. Готові оладки на кілька хвилин викладіть на паперовий рушник: він забере залишки олії, а самі оладки залишаться пухкими, м'якими всередині й рум'яними зовні.