Баклажани по-азійськи: хрустка скоринка і соєво-медовий соус

Баклажан — овоч, який легко перетворити на самостійну страву. Особливо смачно він розкривається в поєднанні з часником, соєвим соусом, медом і свіжою зеленню, як це часто роблять в азійській кухні. Рецептом хрустких баклажанів по-азійськи поділилися на Instagram-сторінці "myroslava_pekariuk".

Секрет страви — у кукурудзяному крохмалі. Саме він дає ту саму апетитну хрустку скоринку, тому пропускати його не варто. Для приготування знадобляться баклажани, болгарський перець, кукурудзяний крохмаль, соєвий соус, мед, часник і петрушка.

Спочатку баклажани миють, обрізають кінчики й нарізають брусками однакового розміру. Далі їх солять, заливають холодною водою та залишають на 20–30 хвилин — це зменшує гіркоту й робить м'якоть пружнішою. Тим часом болгарський перець нарізають кубиками, петрушку дрібно січуть, а часник пропускають через прес.

Після цього воду зливають, а баклажани ретельно обсушують паперовими рушниками. Зайва волога заважає крохмалю закріпитися на поверхні й може спричинити сильне розбризкування олії. Обсушені шматочки перекладають у миску, додають крохмаль і добре перемішують, щоб кожен був тонко вкритий сухою сумішшю.

Олію добре розігрівають у великій сковороді й обсмажують баклажани невеликими порціями на середньо-високому вогні до золотистої хрусткої скоринки. Сковороду не перевантажують, інакше овочі почнуть тушкуватися. Готові баклажани викладають на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

Соєвий соус змішують із медом до однорідності. Для пікантності можна додати дрібку меленого перцю або трохи пластівців чилі. Теплі баклажани перекладають у миску, додають перець, петрушку й часник, поливають соусом і швидко перемішують, щоб скоринка не встигла розмокнути.

Подавати страву найкраще одразу після приготування. Прикрасити можна петрушкою, зеленою цибулею, кунжутом або тонко нарізаним чилі. Такі баклажани добре поєднуються з рисом, локшиною, м'ясом, птицею чи рибою, а також можуть бути самостійною теплою закускою. Для насиченішого смаку частину петрушки можна замінити кінзою, а мед — кленовим сиропом.