Баклажанова ікра на зиму: ніжна закуска з солодкуватою ноткою

Смак цієї закуски — м'який, з легкою солодкуватістю. Якщо хочеться пікантності, достатньо докинути трохи гострого перцю. Подають ікру і як самостійну страву, і як намазку на хліб.

Для приготування знадобляться 1 кг баклажанів, по 400 г солодкого перцю й помідорів, а також цибуля й морква. З приправ — сіль (1 ст. ложка з невеликою гіркою), цукор (1 ст. ложка без гірки), чайна ложка томатної пасти, гострий перець до смаку та рафінована олія для обсмажування.

Баклажани миють, чищать і ріжуть кубиками, підсмажують на невеликій кількості олії з дрібкою солі до легкої золотистої скоринки — за потреби частинами. Цибулю нарізають кубиками й обсмажують до золотистого кольору, солодкий перець чищать від насіння, ріжуть і злегка підрум'янюють. Моркву натирають, обсмажують, вливають 50 мл води, накривають кришкою й тушкують до м'якості.

Помідори надрізають, заливають окропом на 5 хвилин, знімають шкірку й нарізають. Далі їх викладають на сковорідку та тушкують до м'якості — за бажанням саме тут додають подрібнений гострий перець. До помідорів приєднують баклажани, цибулю, солодкий перець і моркву, солять, додають цукор. Томатну пасту розводять у 70 мл води й вливають до овочів.

Усе перемішують, накривають кришкою та тушкують на помірному вогні близько 35 хвилин, час від часу помішуючи. Наприкінці смак регулюють сіллю та цукром. Гарячу ікру розкладають у стерилізовані банки й закривають кришками.

Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 500 мл ікри та ще дві банки по 650 мл.