Яке м'ясо краще не купувати в супермаркеті: поради м'ясників

Досвідчені м'ясники вважають, що не всі види м'яса однаково добре купувати в супермаркетах. Вирішальне значення мають свіжість, спосіб обробки та умови зберігання. Невеликі м'ясні крамниці часто мають перевагу, бо співпрацюють із постачальниками напряму, обробляють м'ясо на місці та можуть підготувати його на прохання покупця.

Перший у списку — фарш. Для яловичого та пташиного фаршу свіжість критична: після подрібнення площа поверхні збільшується, тож за неправильного зберігання бактерії розмножуються швидше.

Другий — м'ясо на кістці. Для нього важливе безперервне дотримання холодового ланцюга. Біля кістки структура тканин інша, тому якість може погіршуватися швидше. М'ясники радять купувати такі продукти там, де вони швидко оновлюються.

Третій — паштети. Вони потребують високої майстерності: правильної консистенції, збалансованого смаку та безпечності. Для цього потрібні точна рецептура, ретельна термічна обробка і суворий температурний режим.

Четвертий — субпродукти (печінка, серце, нирки). Вони швидко втрачають якість за неправильного зберігання. У спеціалізованих магазинах товарообіг швидший, тому субпродукти можуть бути свіжішими, а продавці можуть порадити, як їх приготувати.

Автори зазначають: супермаркети працюють за суворими нормами харчової безпеки. Але для певних продуктів менші обсяги обробки, частіше оновлення запасів і фахова компетентність можуть дати кращу якість. Незалежно від місця купівлі, варто перевіряти цілісність упаковки, термін придатності, умови охолодження та зовнішній вигляд м'яса.