Замість сушіння: як заготувати м'яту на зиму, щоб зберегти аромат

М'ята, заготовлена про запас, може радувати ароматом всю зиму, якщо підійти до процесу правильно. Класичне сушіння — не найкращий варіант: під час нього ефірні олії випаровуються, і листя стає майже без запаху. Натомість заморожування або перетирання з цукром дозволяє зберегти ментол та інші ароматні сполуки майже в повному обсязі.

Найпростіший спосіб — заморозити м'яту цілими гілочками або нарізаними шматочками. Стебла можна згорнути в рулони, скласти в пакет чи контейнер і відправити в морозилку. Зручніше робити порційно: розкласти листя у формочки для льоду, залити водою — і взимку просто кидати кубик у чай. Такий кубик ще й захищає зелень від прямого контакту з окропом.

Другий популярний метод — м'ятний цукор. Листя злегка подрібнюють блендером, не перетворюючи на пюре, потім змішують із цукром і перекладають у скляну банку з щільною кришкою. Традиційний варіант — розтирання в ступці: це займає більше часу, але краще зберігає ефірні олії. На 300 г цукру достатньо 50–70 г свіжої м'яти.

Для тривалого зберігання можна приготувати сухий м'ятний цукор. Суміш розподіляють тонким шаром на папері для випічки, підсушують у духовці при 60 градусах, періодично перемішуючи, а потім подрібнюють або нарізають на кубики. Готовий продукт зберігають у сухій банці — він стане у пригоді для чаю, напоїв, випічки та десертів.