Зимова заготівля з овочів: універсальна основа для супів

У сезон свіжих овочів варто витратити трохи часу, аби забезпечити себе готовою основою на зиму. Велика кількість солі діє як природний консервант, тому суміш чудово зберігається, але лише за умови, що триматимете її в холодному місці — холодильнику або льосі.

Для приготування знадобиться: 250 г очищеного болгарського перцю, 250 г моркви, 250 г цибулі, 250 г помідорів, 100 г зелені (кріп, петрушка, кінза — на ваш смак) і 25 г солі.

Спочатку всі овочі та зелень ретельно промийте і добре просушіть. Перець і цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на тертці, зелень подрібніть ножем. Помідори наріжте часточками та пропустіть через м'ясорубку — вони дадуть сік, який об'єднає всі інгредієнти.

З'єднайте всі підготовлені овочі із зеленню, додайте сіль і ретельно перемішайте. Залиште суміш на 30–60 хвилин, періодично перемішуючи, щоб овочі пустили сік. Потім розкладіть у чисті сухі стерилізовані банки, слідкуючи, щоб овочі були повністю вкриті соком.

Закрийте банки кришками та поставте в холодильник або холодний льох. Така приправа стане чудовою основою для супів, борщу чи овочевих рагу — просто додайте кілька ложок суміші у каструлю за кілька хвилин до готовності страви.