Матіас чи оселедець: у чому різниця і яку рибу обрати

Оселедець — традиційний гість на українських столах, але останнім часом у магазинах усе частіше трапляється матіас. Багато хто сприймає його як окремий вид чи дорожчий різновид риби. Насправді це той самий оселедець, просто молодший.

Матіас — це молодий оселедець, виловлений до початку нересту. Саме в цей період риба накопичує максимум жиру, тому її м'ясо стає ніжним, м'яким і буквально тане в роті. Такий продукт у Європі вважають делікатесом. Його лише трохи солять або маринують, щоб зберегти природний смак.

Звичайний оселедець виловлюють у різні пори року, зокрема після нересту, тому він може бути менш жирним, а м'ясо — щільнішим. Традиційно його сильніше засолюють, через що смак виходить насиченішим і солонішим. Зате такий оселедець має виразніший рибний аромат і чудово пасує до звичних українських страв.

Із погляду користі обидва варіанти майже однакові. І матіас, і звичайний оселедець багаті на омега-3 жирні кислоти, які підтримують серце, мозок і допомагають знижувати запалення. Матіас завдяки більшій жирності може містити трохи більше корисних кислот, але ця різниця незначна.

Лікарям варто бути обережними з оселедцем тим, хто має проблеми з нирками, тиском чи схильність до набряків — через велику кількість солі. Краще обирати слабосолоні варіанти або вимочувати рибу у холодній воді перед вживанням.

Обираючи продукт, уважно читайте склад: якісний матіас чи оселедець має містити мінімум інгредієнтів без підсилювачів смаку та консервантів. Якщо берете вагову рибу, звертайте увагу на щільність м'яса, відсутність стороннього запаху та прозорість розсолу.