Лечо з баклажанів «100 похвал»: рецепт густої закуски на зиму

Лечо з баклажанів, яке ще називають «100 похвал», — це проста у приготуванні закуска, що стане чудовим доповненням до зимового столу. Овочі тушкуються до густої консистенції, а потім закриваються у банки.

Для приготування знадобляться баклажани, солодкий перець, помідори, цибуля, часник, кінза, цукор, сіль, олія та за бажанням — гострий перець. Процес починається з нарізання баклажанів великими кубиками, їх солять і залишають, щоб вони пустили сік, а потім відкидають на друшляк.

Помідори після ошпарювання очищають від шкірки і нарізають великими шматочками, цибулю та болгарський перець — кубиками. У великій каструлі розігрівають олію, обсмажують цибулю близько 20 хвилин до м’якості, додають помідори й готують ще 15 хвилин без кришки. Потім кладуть солодкий і гострий перець та обсмажують близько 20 хвилин.

Далі додають баклажани, перемішують і готують 15 хвилин на сильному вогні. Після цього солять, зменшують вогонь, частково накривають кришкою та тушкують 50–55 хвилин, періодично перемішуючи. Наприкінці додають цукор, подрібнені часник і кінзу, проварюють ще 7 хвилин.

Гаряче лечо розкладають у стерилізовані банки, герметично закривають, перевертають і укутують до повного охолодження. Із цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 10 банок по 500 мл і невелика порція для дегустації.