Квашені помідори на зиму: простий рецепт без оцту

Сезон помідорів у розпалі, і крім того, що їх можна їсти свіжими чи маринувати, з них виходять чудові заготівлі. Один із перевірених варіантів — квашені помідори, які готують методом молочнокислого бродіння, тобто без оцту. Рецептом поділилися в Instagram-сторінці "bude_smachno_razom".

Для заготівлі краще брати невеликі або середні щільні помідори без тріщин і пошкоджень, а зелень та листя — свіжі й добре вимиті. Знадобляться листя хрону, парасольки кропу, листя смородини або вишні, очищений часник, а також кам'яна сіль, цукор і гірчиця для розсолу. Кількість зелені та спецій — за смаком, можна додати кілька горошин чорного перцю.

П'ятилітрову ємність ретельно миють і добре висушують. На дно викладають листя хрону, кріп, листя смородини чи вишні та зубчики часнику. Помідори миють, перебирають і щільно вкладають у ємність, намагаючись не розчавити плоди. У холодній воді повністю розчиняють сіль, цукор і гірчицю — так готують розсіл.

Помідори заливають розсолом так, щоб вони були повністю занурені. Це ключовий момент: плоди, які залишаться над рідиною, можуть почати псуватися й покриватися пліснявою. Ємність накривають кришкою без герметичного закручування і переносять у прохолодний льох або інше прохолодне місце приблизно на два місяці.

Коли процес завершиться, заготівлю перевіряють: готові помідори мають бути ароматними, хрусткими та мати характерний кислуватий смак. Подають їх охолодженими — як самостійну закуску або доповнення до м'ясних і картопляних страв. Вони добре поєднуються з вареною чи смаженою картоплею, кашами, домашніми котлетами та запеченим м'ясом. Перед подачею можна прикрасити свіжим кропом, зеленою цибулею або додати трохи ароматної олії.

Такий спосіб заготівлі зберігає помідори на холодний сезон без оцту. Щоб вони залишалися хрусткими й не псувалися, важливо брати якісні плоди, чисту ємність і стежити, щоб усі помідори постійно були під розсолом. За бажанням смак можна змінювати, додаючи більше часнику, хрону, кропу або листя вишні чи смородини.