Квадратна піца та окрошка в стакані: як харківський «Буфет» став легендою

У 2002 році в Харкові з’явився заклад «Буфет», який одразу припав до душі студентам, що мешкали в гуртожитках і не мали зайвих грошей. Головною стравою тут стала квадратна піца на товстому тісті з рясним соусом і начинкою — проста, ситна та доступна.

Цікаво, що форма піци виявилася не лише фірмовою фішкою, а й практичним рішенням: коли грошей бракувало, можна було взяти половинку. У 2008 році така половинка разом із томатним соком або чаєм коштувала всього 20 гривень. Сьогодні ціни змінилися, але залишаються помірними, а в меню додалися варіанти на тонкому тісті та навіть кругла піца.

Однак «Буфет» — це не лише піца. Салати «Олів’є» та «Весняний», ананасове желе й окрошка в стакані стали щоденним ритуалом для багатьох поколінь студентів. Саме завдяки цьому закладу окрошка закріпилася в харківській гастрономічній культурі — тут її можна скуштувати навіть узимку. Асортимент із часом розширився, але класичні страви лишаються незмінними.

Сьогодні мережа налічує десятки закладів, а сам «Буфет» із простої студентської їдальні перетворився на справжній символ Харкова. Колишні студенти, роз’їжджаючись країною, несли з собою спогади про цю їжу. Після початку повномасштабної війни переселенці відкрили схожі заклади з квадратною піцею в Києві, Полтаві та Дніпрі, натхненні ідеєю легендарного «Буфета».