Домашній томатний соус на зиму: без оцту та стерилізації

Цей соус — чудовий спосіб переробити врожай стиглих томатів. Для приготування знадобляться: 3 кг помідорів, 500 г червоного солодкого перцю, один гострий перець (кількість регулюйте на свій смак), кілька горошин духмяного перцю, 2-3 лаврові листки, столова ложка солі з гіркою (приблизно 40-50 г), 2 столові ложки цукру та, за бажанням, чайна ложка солодкої паприки. З такої кількості продуктів виходить близько 4-4,5 літра готового соусу.

Спочатку помідори та солодкий перець слід промити, очистити від усього зайвого та нарізати крупними шматками. Гострий перець додають за смаком. Усі овочі подрібнюють м'ясорубкою, блендером або кухонним комбайном. Отриману масу переливають у велику каструлю, доводять до кипіння, потім додають лаврове листя, духмяний перець, сіль, цукор та паприку.

Соус варять без кришки 20-30 хвилин, час від часу перемішуючи, поки він помітно не загусне. Після цього вогонь зменшують до мінімального. Тим часом готують стерилізовані банки та прокип'ячені кришки. Гарячий соус розливають у банки до самого верху та одразу герметично закривають. Банки перевертають догори дном і залишають до повного охолодження. Зберігати такий соус найкраще в прохолодному темному місці.