Як вдома перевірити молоко, сметану та вершки на натуральність

Професорка Державного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко пояснила, що тривалий термін зберігання ультрапастеризованого молока не свідчить про його низьку якість. Такий продукт проходить короткочасну високотемпературну обробку та розливається в асептичне паковання, що й дозволяє йому довше залишатися придатним. Пастеризоване молоко, натомість, має коротший термін зберігання, але це не означає, що воно натуральніше чи краще за якістю.

Для перевірки свіжості молока вдома експертка радить змішати одну частину молока з двома частинами спирту та збовтати суміш. У якісному свіжому продукті пластівці казеїну мають з'явитися приблизно за 5–7 секунд. Якщо згусток утворюється значно повільніше, це може вказувати на проблеми з продуктом. Втім, такий тест — лише орієнтовний, він не може достовірно підтвердити склад або мікробіологічну безпеку.

Окрему увагу варто приділити вершкам: їхня реальна жирність іноді нижча за заявлену виробником. Щоб це перевірити, достатньо нанести краплю вершків на палець — у якісного продукту вона триматиме форму, а не розтікатиметься одразу.

Для сметани існує тест на крохмаль, який іноді додають для загущення. Потрібно капнути трохи йоду в невелику кількість сметани та перемішати. Якщо суміш посиніє — це свідчить про наявність крохмалю. Відсутність синього забарвлення означає, що цей тест крохмалю не виявив, але й не гарантує повної чистоти складу.

Домашні експерименти не можуть замінити лабораторних досліджень. Найперше звертайте увагу на термін придатності, цілісність упаковки та умови зберігання. Особливо обережними варто бути з продукцією зі стихійних ринків, де важко проконтролювати температурний режим і походження товару.