Секрет ідеальних чебуреків: чому варто додати горілку в тісто

Чебуреки — це та страва, яку складно забути, якщо хоч раз скуштував справді вдалий варіант. Але часто вдома вони виходять надто товстими або сухими. Виявляється, розв’язання проблеми лежить на поверхні: у тісто варто влити трохи горілки.

Саме цей інгредієнт допомагає отримати тонку хрумку скоринку під час смаження. А ще один секрет — холодна вода, яку додають у м’ясну начинку. Завдяки їй фарш стає соковитішим і ніжнішим.

Для тіста знадобиться борошно, сіль, окріп, олія та столова ложка горілки. Борошно просійте в миску, додайте сіль і зробіть заглиблення в центрі. Туди влийте окріп, олію та горілку. Спочатку перемішуйте ложкою, а коли маса трохи охолоне, замісіть тісто руками. Воно має вийти гладким, еластичним і не липнути до рук. Готове тісто загорніть у плівку й залиште на 20 хвилин.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Цибулю та часник подрібніть у блендері й додайте до фаршу. Посоліть, поперчіть, а потім поступово влийте холодну воду, добре вимішуючи. Фарш має стати м’якшим і вологішим, ніж звичайний. За бажання можна додати дрібно нарізану зелень.

Тісто розділіть на шматочки по 40–50 грамів і розкачайте кожен у дуже тонке коло. На одну половину викладіть начинку, накрийте другою та ретельно притисніть краї, випустивши зайве повітря. Це важливо, щоб під час смаження олія не потрапила всередину, а м’ясний сік не витік назовні.

Смажте чебуреки в добре розігрітій олії до золотавої скоринки з обох боків. Поки нижній бік смажиться, поливайте верхній гарячою олією за допомогою ложки — тісто почне вкриватися апетитними бульбашками. Готові чебуреки спочатку викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.