Пухкі яблучні оладки на кефірі: секрет рум'яної скоринки та ніжної середини

Пухкі оладки на кефірі виходять рум'яними зовні та м'якими всередині. Для цього рецепта краще брати соковиті яблука з легкою кислинкою — надто солодкі фрукти зроблять десерт приторним.

Знадобляться: кефір, яйце, цукор, борошно, харчова сода (1/2 ч. л.), ванільний цукор (1 ч. л.) та рослинна олія для смаження. Кефір трохи підігрівають, додають соду й перемішують — але не доводять до кипіння, інакше на наступному етапі може згорнутися яйце. Потім вводять яйце, цукор і ванільний цукор, перемішують до однорідності, поступово просіюють борошно. Тісто за консистенцією має нагадувати густу сметану, без тривалого збивання.

Яблука очищають від серцевини й нарізають невеликими кубиками, додають до тіста й акуратно перемішують. За бажанням частину фруктів можна натерти на крупній тертці, але зайвий сік краще злегка відтиснути. Далі тісто залишають на 5–10 хвилин — так борошно увібрає вологу, а оладки вийдуть більш пухкими.

Сковороду розігрівають з невеликою кількістю олії. Тісто викладають ложкою й смажать на середньому або трохи меншому за середній вогні по 2–3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. Якщо зробити вогонь надто сильним, поверхня й яблука швидко підрум'яняться, а середина залишиться сирою. Готові оладки викладають на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії.

Подавати найкраще теплими — з медом, яблучним або абрикосовим джемом, сметаною, густим йогуртом чи карамельним соусом. Для аромату додають корицю та дрібку цукрової пудри, а свіжі яблука чи ягоди зроблять подачу яскравішою. Частину яблук можна замінити грушами або додати в тісто трохи кориці.