Українці рідше ходять у ресторани, але витрачають більше: що змінилося

Ресторанний ринок України у 2026 році показує несподівану динаміку: людей у закладах стало менше на 14%, але виторг усе одно зріс на 3%. Секрет — у середньому чеку, який за сім місяців підскочив на 17%. Такі дані зібрали на основі роботи 11 555 закладів громадського харчування по всій країні.

Аналітики порівняли січень–липень 2026 року з тим самим періодом торік. Загальна виручка зросла лише на 3%, але за цим стоїть суттєва зміна звичок. Кафе, ресторани й бари обслуговують помітно менший потік відвідувачів, натомість кожен гість залишає більше грошей. Зростання чека на 17% — це не спроба бізнесу заробити більше за спокійного ринку, а вимушена реакція на подорожчання продуктів, оренди, комунальних послуг і логістики.

Бренд-шеф і співвласник азійського бістро «Кицюня» та бару «Зірочка» Микита Силін розповідає, що весна видалася вдалою після складної зими, але в червні заклад просідав на 18–20%, липень також був слабшим за травень. Попри це, порівняно з минулим роком виторг «Кицюні» виріс, а гостей візуально навіть побільшало.

Ресторанна сфера лишається одним із найактивніших напрямів малого бізнесу — заклади стабільно потрапляють у топ категорій, де українці реєструють нові ФОПи. Тож ці дані корисні не лише власникам, а й тим, хто лише планує відкрити власну справу з невеликим бюджетом. Вхід у нішу дорожчає разом із собівартістю, а гості тепер приходять рідше, але готові платити більше за один візит.