Рідше, але щедріше: як змінився український ресторанний ринок

Ресторанний ринок України у 2026 році демонструє несподівану динаміку: потік гостей скоротився, а виручка закладів усе одно зростає. Дослідження Poster, яке охопило 11 555 закладів громадського харчування, показало: за січень–липень кількість відвідувань зменшилася на 14%, натомість середній чек підскочив на 17%. Підсумкова виручка зросла на 3%.

Головний чинник — не апетити власників, а зростання вартості всього ланцюга: продукти, зарплати, оренда, комуналка та логістика подорожчали, тож заклади змушені піднімати ціни. Люди, своєю чергою, обирають ходити рідше, але не відмовляти собі у повноцінному візиті.

Бренд-шеф і співвласник азійського бістро «Кицюня» та бару «Зірочка» Микита Силін розповідає, що весна для його закладів була вдалою після складної зими, а от у червні було просідання на 18–20%. Липень також виявився слабшим за травень. Попри це, рік до року виторг «Кицюні» зріс, а гостей візуально стало навіть більше.

Ресторанний бізнес залишається одним із найпопулярніших напрямів для відкриття нових ФОПів в Україні. Тож ці дані важливі не лише для власників, а й для тих, хто планує увійти в цю нішу з невеликим бюджетом: поріг входу зростає разом із собівартістю, а поведінка гостя змінюється — люди приходять рідше, але готові платити більше за візит.