Одна спеція перетворить домашні котлети на соковитий шедевр

Йдеться про солодку мелену паприку. Вона не гостра, має м'який аромат, що добре розкривається під час смаження, і додає м'ясу приємного солодкуватого відтінку. Така спеція однаково пасує і свинині, і яловичині, і курячому фаршу.

Головне — не переборщити. На пів кілограма фаршу достатньо приблизно чайної ложки паприки. Якщо сипнути більше, спеція переб'є смак самого м'яса. Додавати її краще разом із цибулею, сіллю та чорним перцем, а потім добре вимішати масу кілька хвилин — так вона рівномірно розподілиться.

Втім, сама паприка дива не зробить. Щоб котлети вийшли ніжними, у фарші має бути достатньо вологи та жиру. Суху яловичину варто розбавити свининою. Цибулю можна дрібно нарізати, пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній тертці — разом із соком. А замочений у молоці чи воді хліб допоможе втримати вологу всередині: на пів кілограма м'яса вистачить одного невеликого шматочка м'якуша.

Перед смаженням фарш варто залишити на 10–15 хвилин, щоб усі складники з'єдналися. Формувати котлети зручніше мокрими руками, а викладати — на добре розігріту сковороду. І не смажте на максимальному вогні: скоринка миттєво підгорить, а середина залишиться сирою. Спочатку підрум'яньте котлети, а потім зменште температуру й доведіть до готовності під кришкою.