Оселедець з головою чи без: що обрати та як не помилитися

Найперше, що варто знати: оселедець із головою дає змогу оцінити свіжість за очима та зябрами. Очі мають бути прозорими, а зябра — темно-червоними. Якщо ж голова вже відрізана, такої можливості немає, до того ж на місці зрізу жир окислюється швидше, через що м'ясо може набути гіркуватого присмаку.

Окрім голови, звертайте увагу на загальний вигляд тушки. Вона має бути пружною, без жовтих «іржавих» плям, слизу чи пошкоджень шкірки. Спинка якісного оселедця — товста й округла, адже це головний показник жирності та соковитості.

Незалежно від того, який варіант ви оберете — з головою чи без, — краще віддавати перевагу рибі слабкого посолу. Ідеально, якщо вона продається у прозорих бочках або герметичних упаковках із рівним, прозорим розсолом. Якщо розсіл мутний або відчувається різкий запах — це сигнал, що умови зберігання порушені й процес псування уже розпочався.