Ікра з перерослих огірків: смачніша за кабачкову

Сезон огірків у розпалі, і на городі часто лишаються переростки, які вже не годяться для консервації цілими. Але це не привід їх викидати: з таких огірків виходить чудова овочева ікра, що стане улюбленою закускою взимку.

Для приготування знадобиться кілограм огірків, п'ять цибулин, чотири моркви, два солодкі перці, кілька помідорів, головка часнику, гострий перець за смаком, шість столових ложок томатної пасти, по дві столові ложки солі та цукру, 100 мл олії та дві столові ложки оцту.

Спочатку дрібно наріжте цибулю й обсмажте її на олії до прозорості. Потім додайте натерту моркву, а за кілька хвилин — нарізаний солодкий перець. Помідори подрібніть у пюре, влийте до овочів і трохи протушкуйте.

Огірки почистіть і натріть на великій тертці, викладіть у каструлю разом із томатною пастою, сіллю, цукром і гострим перцем. Тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин, час від часу помішуючи. Потім дістаньте гострий перець, додайте подрібнений часник і оцет, проваріть ще п'ять хвилин.

Готову гарячу ікру розкладіть у стерилізовані банки, герметично закатайте, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Взимку така закуска стане родзинкою столу.