Анчоуси: що це, як готувати і з чим їсти — поради кухарів

Анчоуси — це дрібна морська риба з родини анчоусових, яку зазвичай продають солоною, маринованою або консервованою. У кулінарії її цінують не за розмір, а за насичений смак: навіть кілька філе можуть кардинально змінити страву, додавши їй пікантності та глибини.

Багато хто плутає анчоуси із сардинами, хоча це різні види риби. Просто в консервованому вигляді вони можуть виглядати схоже. Після вилову анчоуси зазвичай засолюють і витримують, щоб філе набуло характерного насиченого аромату.

Через те, що анчоуси майже завжди продаються солоними, додатково солити страву з ними потрібно дуже обережно. Кухарі радять спочатку додати рибу, дати їй розкритися у страві, а вже потім вирішувати, чи потрібна ще сіль. Якщо філе здається надто солоним, його можна промити водою або ненадовго замочити, а потім промокнути паперовим рушником. Але не перетримайте — довге вимочування зробить смак менш виразним.

Готувати анчоуси просто: вони вже готові до вживання. Один із найпопулярніших способів — розчинити філе в гарячій оливковій олії. Під час нагрівання воно розпадається і перетворюється на ароматну основу для соусу, причому готова страва не обов’язково матиме яскравий «рибний» присмак. Анчоуси чудово поєднуються з часником, цибулею, томатами, зеленню, оливковою олією та лимонним соком.

Найвідоміше застосування анчоусів — салат «Цезар», де вони входять до складу фірмової заправки. Також вони чудово смакують із пастою: розчиніть філе в олії з часником, додайте помідори, перець чи зелень — і отримаєте насичений соус без зайвих зусиль. Анчоуси добре доповнюють брускети з хрустким хлібом, вершковим маслом, помідорами, оливками та свіжою зеленню. Не менш вдало вони звучать у піці — у поєднанні з томатним соусом, сиром, оливками, каперсами та цибулею.